常州市统计局

2004年我市餐饮消费市场运行情况简析

发布日期：2007-05-24 来源：本网站

  　我市餐饮行业一向以就餐环境佳、菜品翻新快、服务水平高见长，在沪宁沿线享有较高的声誉，并在一定程度上对周边地区餐饮市场的发展起到引领作用。今年以来，在宾馆餐饮、休闲餐饮、特色餐饮、假日餐饮以及大众餐饮的共同拉动下，我市餐饮市场消费日趋旺盛，各大酒店景气度持续攀升，营业额继续呈现快速增长势头，预计全年餐饮行业将实现零售额39.1亿元，同比增长38.5%，增幅在贸易业内部各行业中列首位，高于上年16.9个百分点；餐饮行业零售额在社会消费品零售额中所占比重预计达12.1%，比上年提高2个百分点。全年餐饮市场运行主要呈现以下特点：　　
    1、假日消费增势尤为迅猛。近年来，随着收入水平的提高和生活节奏的加快，我市城乡居民的餐饮消费观念发生了明显的变化，家庭厨房的社会化和外出就餐的经常化，促进了以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模的不断扩大，特别是利用元旦、春节、五一、国庆等节日长假进行休闲聚会的居民家庭数量不断增多，推动了餐饮行业假日消费的持续繁荣。如今年“五一”黄金周期间，我市餐饮市场人气旺盛，经营火爆，各大餐饮企业销售额普遍呈现大幅增长态势，与去年同期因“非典”影响而导致生意清淡的局面形成了鲜明的对比。据对全市规模较大的餐饮企业抽样调查显示，今年“五一”七天长假期间，餐饮企业的平均营业额比去年同期增长145%，平均上座率达到105%。而许多年轻人选择在气候宜人的五一、国庆期间举行婚礼，也使得婚庆消费成为假日餐饮消费的一大亮点，今年“五一”黄金周期间，各大酒店承接的婚庆宴席消费额普遍比上年同比增长八成以上，婚庆宴席营业额在全部营业额中所占比重均在60%以上，其中福记餐饮管理投资有限公司下属4家分店共承接婚宴2500桌，常州大酒店、常州饭店、长兴楼、园外园以及状元楼大酒店等餐饮名店承接的婚庆宴席数量也比去年同期有较大幅度的增加。
     2、连锁经营发展异常迅速。近年来，我市餐饮企业的数量不断增加，经营规模和资本实力日益壮大，一些成功的餐饮企业如丽华快餐、大娘水饺、菜根香等，开始向产业化、品牌化、集团化、规模化和连锁化的方向发展，餐饮连锁经营的发展势头十分强劲，一些餐饮品牌不仅走出了省、市，而且走向了国际市场，为餐饮企业的做大、做强、做出品牌积累了成功的经验。如江苏大娘水饺有限公司经过8年多的发展，已经成为经营规模稳步扩张、体制健全、经济实力和盈利能力相对较强的中式快餐连锁企业，公司在国内的连锁企业已近90家，总营业面积40000多平方米，餐位18000多个，员工4000多人。“大娘水饺”的品牌连锁店在全国各地遍地开花的同时，经营触角开始向海外市场延伸，该公司在澳洲的第一家连锁店已于12月9日在悉尼华埠正式开业，预计2004年集团销售收入将超过2亿元，“吴大娘”商标也荣获江苏省著名商标称号。菜根香餐饮有限公司的“家庭厨房工程”、亿家乐早餐工程有限公司的“放心早餐工程”，为市民提供了家务劳动社会化服务的新形式，不仅方便了市民，增加了就业，也在一定程度上改变了人们的餐饮消费习惯。截止今年11月底，菜根香餐饮有限公司已经先后在市区开出了14家统一标识的便当门店，渗透到14个社区、10多万居民的生活之中；亿家乐“放心早餐工程”的供应点已接近300个，每天约有2万多名市区居民享受到该公司快捷、方便、营养、卫生的早餐服务。
     3、民营企业份额不断扩大。随着我国经济化程度的不断提高，我市民营经济取得了长足的发展，而餐饮行业由于进入门槛低、市场潜力大、发展前景好，成为民营资本竞相进入的行业，全市民营餐饮企业发展势头良好，特别是一些开办时间较长的民营餐饮企业如长兴楼饭店、福记餐饮、大娘水饺、丽华快餐等，通过集团化经营、规模化发展，逐步成长为具有较高知名度和影响力的餐饮龙头企业。到目前为止，全市纳入统计范围的限额以上民营餐饮企业共有51家，占列统餐饮企业总数的81%，今年前11个月完成零售额6亿元，在限额以上餐饮企业零售额中所占比重达84.4%。丽华快餐在短短十年中迅速发展，成为国内无店铺网络快餐销售的最大企业，与大娘水饺同时跻身“中国十大快餐连锁著名品牌企业”、全国百强餐饮企业行列；福记餐饮、长兴楼饭店等则以富有特色的中高档宴席吸引中外宾客，福记餐饮集团目前已拥有福记、好福记、新福记、福记皇宫大饭店等数家经营实体，餐位数达5000多个，年营业额超过亿元，它们各具特色，相互补充，引领了常州餐饮市场的快速发展。尤其值得一提的是，这些年来，以长兴楼、福记、张生记、三品苑以及紫缘大酒店、状元楼大酒店等为代表的一批中高档酒店，在环境设施、经营业态、菜品推出、风味设计以及文化氛围等方面加大开发和创新力度，促进和引发了餐饮行业的集聚效应，并由此形成了城中路、劳动西路两条颇具特色的餐饮美食街区，提升了龙城餐饮行业的素质和品位。　
    4、国际化进程明显加快。近年来，国际资本加速向长江三角洲地区流动，跨国公司、外资企业纷纷来常投资兴业，在促进我市经济快速发展的同时，也造就了一批年轻、时尚、前卫的白领，其国际化、品牌化的消费方式，吸引了中国百胜餐饮集团、麦当劳食品有限公司、星期五餐饮有限公司等多家外资企业加速进入我市，使得越来越多的洋快餐得以在龙城生根发芽、开花结果。到目前为止，市区各类洋快餐店和西餐店数量不下数十家，其中肯德基门店达8家，全年营业额超过7500万元；麦当劳门店共3家，全年营业额接近2000万元。星罗棋布的肯德基、麦当劳、必胜客、巴西烤肉、意大利比萨、日韩料理、西式牛扒等，不仅繁荣活跃了龙城的餐饮市场，给餐饮行业增添了新的亮色，也为市民提供了感受异国饮食文化的好去处，为我市餐饮市场的发展注入了新的活力。

    虽然我市餐饮行业的整体发展势头较为健康，但也存在着一些问题，集中反映在餐饮行业发展缺乏统一规划，市场准入缺乏统一标准，市场秩序存在不规范情况；部分餐饮企业环境卫生不符合标准，排放污染严重，原料残留物超标，食品安全度存在隐忧；餐饮从业人员整体素质不高，特别是缺少管理人才，缺乏专业技术培训等，这些问题在一定程度上制约了企业的进一步发展。应当看到，随着人民生活水平的不断提高，餐饮市场的消费需求将稳步提升，消费者对餐饮产品的质量、特色、营养以及对绿色餐饮的追求也将呈上升的趋势。因此，餐饮企业必须不断提高经营管理水平和从业人员素质，培育品牌，讲究信誉，使我市餐饮行业在优化投资环境、拉动经济增长、提升市民生活品质以及带动相关产业发展方面作出更大的贡献。（撰稿人：王晨  核稿人：恽东玉）